Carmen und Herbert Zillinger haben sich konsequent dem Ziel verschrieben, Weine zu produzieren, die das Terroir umfassend und unverfälscht widerspiegeln. Auf ihrem Weingut im Anbaugebiet Weinviertel nördlich von Wien lassen sie sich von der Natur leiten und richten ihr Handwerk und ihre Agenda danach aus. In ihren Weingärten sind Leben und Wachstum spürbar. Die Entscheidung, 2016 auf biodynamischen Weinbau umzustellen, war für sie eine logische Konsequenz. Denn Herbert und Carmen Zillinger wollen keine Chemikalien in ihrer Umgebung – weder in der Luft, noch im Essen und erst recht nicht im Wein.

Sie sind sich ihrer Verantwortung voll und ganz bewusst und setzen sich mit einem ganzheitlichen Ansatz für verantwortungsvolle landwirtschaftliche Praktiken ein, die auf einem natürlichen Kreislauf basieren. Dies tun sie für ihre eigenen Kinder, für ihre Mitarbeitenden und für sich selbst.

Das Ziel sind Weine von hoher Qualität und individueller Art: unverwechselbare Charaktergewächse und keine belanglosen Mainstream-Allerweltsweine. Dafür ist eine optimale Reife der Trauben von grosser Bedeutung. Denn was nicht im Weinberg erreicht wird, kann später im Keller nicht wettgemacht werden.

Die Weissweine aus der Freestyle-Linie sind wahre Unikate. Dafür werden Weissweintrauben verwendet, die durch Maischegärung, lange Reifezeit und unfiltrierte Abfüllung lebhaft und eigenständig sind. Während des gesamten Prozesses vertraut Herbert auf sein Bauchgefühl, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Das Resultat sind Weine mit beschwingter Leichtigkeit und enormem Trinkfluss.

Im Gegensatz dazu spiegeln die Gewächse der New-Classic-Linie (erkennbar an ihren ruhigen Etiketten) die einzigartigen Eigenschaften ihres Ursprungs wider. Hier wird grosser Wert auf den Boden, das Klima und die jeweilige Rebsorte gelegt. Diese Weine zeichnen sich ebenfalls durch ihre puristische und reine Beschaffenheit aus. Alle Weine von Zillinger sind völlig naturbelassen. Im gesamten Herstellungsprozess werden weder Inhaltsstoffe hinzugefügt noch entzogen.