Das Weingut Baumann liegt in der sanften Talschaft des schaffhausischen Klettgaus. Tiefgründige, schwere Böden auf Jurakalk schaffen beste Voraussetzungen für Pinot Noir, Müller-Thurgau, Pinot Gris und Chardonnay. Rund um Oberhallau liegen auf 12 Parzellen verteilt ihre Rebberge. Knapp 6 ha werden bewirtschaftet.

Wein entsteht im Rebberg. Um hohe Qualitätsansprüche zu erfüllen, darf die Rebe nicht zu viel Ernte tragen. Gerade die Sorten der Pinot-Familie danken tiefe Erträge mit deutlich dichteren, komplexeren Weinen. Beim Pinot Noir beispielsweise ernten die Baumanns durchschnittlich 550-650g/m2, was rund 40-48hl/ha entspricht. Die Degustation beweist erneut: Hier werden tolle Weine mit Charakter und unverwechselbarer Identität gekeltert.

Das Weingut wird ab dem 2023 von Peter, dem Sohn von Beatrice und Ruedi, weitergeführt.

Das «Joint Venture» begann 1994 als Ruedi Baumann und Michael Meyer aus besten Blauburgunder Trauben den ersten roten ZWAA kelterten. Seit 2000 gibt es zudem einen weissen ZWAA: Eine Assemblage aus Chardonnay vom Weingut Baumann und Pinot Blanc von Michael Meyer. Der Pinot Blanc bringt Körper und Kraft in den Wein und der Chardonnay sorgt für Frische und Eleganz.