Auf der Domaine Tortochot werden Anbau und Vinifikation mit grösstem Respekt vor den burgundischen Traditionen durchgeführt. Mit niedrigen Rebstöcken und hoher Pflanzdichte (10’000 Rebstöcke/ha). Der Rebschnitt ist einer der wichtigsten Arbeitsschritte, er bestimmt den zukünftigen Ertrag. Der Winzer muss im gesamten vegetativen und produktiven Zyklus immer wieder mit viel Wissen und grossem Fingerspitzengefühl eingreifen. Es sollen nur 7 bis 8 Trauben pro Stock übrig bleiben. Im Juli folgt der Rückschnitt, er entfernt die jungen Triebe, die Saft ziehen. Im Juli wird auch eine Grünlese vorgenommen, um die überschüssigen grünen Trauben zu beseitigen und eine optimale Reifung der Trauben zu gewährleisten.