Das Weingut wurde von Alexandre Tollot – dem Urgrossvater von Nathalie, Jean-Paul und Olivier – gegründet. Heute umfasst es 24 Hektaren (22 ha Pinot Noir und 2 ha Chardonnay) auf rund 30 verschiedenen Parzellen. Es befindet sich seit mehr als einem Jahrhundert im Herzen des Dorfes von Chorey-les-Beaune. Das Wissen über die Terroirs und die alten Reben wird in der Familie konsequent von Generation zu Generation weitergegeben. Darum werden von Tollot-Beaut heute Pinot Noirs gekeltert, die mit einer beeindruckenden Reinheit glänzen. Die Weine zeigen sich als grosse, klassische Burgunder. Man kam hier noch nie in Versuchung, die Weine durch moderne Kelterungsarten «mundgerechter» zu machen. Charaktervolle Terroirweine sind das oberste Ziel der Bemühungen.